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205 烧白（第1页）

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周末把各色食材备齐，周一一大早，想着今天要备菜，吴振华拉着儿子儿媳早早出门，七点就到店了。

因为要营业，确实也只能利用上午和下午的时间备菜。

买菜就交给老爸老妈，大部分菜都由固定的摊主供货，需要额外买的并不多。

事不宜迟，吴铭和吴振华这便开工。

见师父和太师祖取出一应食材和器具，谢清欢嗖一下便凑了上来：“今日做什么菜？”

“今日要做的菜可就多了，先做烧白。”吴铭将肉行刚送来的五花肉搬上灶台，“来，把五花肉切成这个大小，再切点姜片和葱段……”

烧白有甜咸之分，咸烧白和梅菜扣肉的做法相似，但用料和味型有所不同。

吴振华冲洗芽菜去掉一部分盐分，嘴里念叨着：“现在的咸烧白基本都用芽菜来做了，我们那会儿都是用冬菜来做，味道比芽菜更好！”

这话不假，以冬菜为配料是咸烧白最传统的做法，时代变了，如今已是芽菜的天下。

变的也不止咸烧白，还有甜烧白。

老爷子做坝坝宴的年代，甜烧白和夹沙肉并非同一道菜，前者不夹馅，只把一片片肉摆起，用酒米饭打底，蒸熟了翻进盘子里，撒点白糖就吃。

现在提起甜烧白，都是按夹沙肉的方法来做了。

吴振华忆及当年，感慨万千。

猛火灶，启动！

待锅烧热，吴铭将经过改刀的五花肉逐一放入锅中炙皮，直到肉皮焦黄出色。

一旁的谢清欢看得暗暗心惊，她隔着两步远都觉得热气扑面，手伸进锅里不知得有多烫。

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