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周末把各色食材备齐,周一一大早,想着今天要备菜,吴振华拉着儿子儿媳早早出门,七点就到店了。
因为要营业,确实也只能利用上午和下午的时间备菜。
买菜就交给老爸老妈,大部分菜都由固定的摊主供货,需要额外买的并不多。
事不宜迟,吴铭和吴振华这便开工。
见师父和太师祖取出一应食材和器具,谢清欢嗖一下便凑了上来:“今日做什么菜?”
“今日要做的菜可就多了,先做烧白。”吴铭将肉行刚送来的五花肉搬上灶台,“来,把五花肉切成这个大小,再切点姜片和葱段……”
烧白有甜咸之分,咸烧白和梅菜扣肉的做法相似,但用料和味型有所不同。
吴振华冲洗芽菜去掉一部分盐分,嘴里念叨着:“现在的咸烧白基本都用芽菜来做了,我们那会儿都是用冬菜来做,味道比芽菜更好!”
这话不假,以冬菜为配料是咸烧白最传统的做法,时代变了,如今已是芽菜的天下。
变的也不止咸烧白,还有甜烧白。
老爷子做坝坝宴的年代,甜烧白和夹沙肉并非同一道菜,前者不夹馅,只把一片片肉摆起,用酒米饭打底,蒸熟了翻进盘子里,撒点白糖就吃。
现在提起甜烧白,都是按夹沙肉的方法来做了。
吴振华忆及当年,感慨万千。
猛火灶,启动!
待锅烧热,吴铭将经过改刀的五花肉逐一放入锅中炙皮,直到肉皮焦黄出色。
一旁的谢清欢看得暗暗心惊,她隔着两步远都觉得热气扑面,手伸进锅里不知得有多烫。
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