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201 金玉满堂（第1页）

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在传统中餐领域，罕有饭馆会把素菜当招牌菜，多数情况下都是荤菜的陪衬，毕竟成本在那里摆着，做法又相对简单，很难卖得出高价。

大概只有两类人愿意为素菜支付溢价，一类是寺庙里的香客，另一类便是素食主义者。

巧的是，这两类人宋代正好不缺。

本朝佛教兴盛，食素之风流行一时，许多文人士大夫干脆就是“素食主义者”，陆游便认为“肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜”，相比肉食，素食更适合自己的病体，因此常年吃斋茹素。

本就有这样的风气，又恰逢中元节，弄两道名头响亮的素菜作主打，再合适不过了。

七月十四日早上，父子俩买完菜归来，谢清欢的目光立时粘了上来，见师父依次将芹菜、菠菜、黄花菜、豆芽、金针菇、干香菇、油豆腐、千张、藕、胡萝卜等食材取出，品类之多，开店以来仅见！

她惊奇不已，忙问：“师父，今日做什么菜？”

“做两个素菜，一个叫金玉满堂，另一个嘛——”

吴铭略一思索，字正腔圆道：“东京什锦！”

传统版的金玉满堂只以豌豆、玉米和胡萝卜作主食材，做法简单，色香味俱全，最关键的是，名头足够响亮，单凭这菜名，卖个五十文每份不过分吧？

至于第二道菜，吴铭回去琢磨半晌，最终决定做什锦菜。

什锦菜是南京特有的素菜，选用不少于十种蔬菜炒制凉拌而成，通常在过年期间食用，因此又叫南京什锦。

吴铭选的这十种食材和传统的什锦菜有所不同，且菜名也稍作本土化的改动。

“金玉满堂，东京什锦……”

谢清欢喃喃重复一遍，这名字端的不俗，好奇心更甚。

“来择菜吧。”

“好！”

金玉满堂的烹制难度和西红柿炒蛋大致相当，不具备教学的意义，什锦菜的做法相对复杂些，备料尤其耗时，十种食材都要切丝，焯水后炒至断生，再以味料拌匀。

好在是一道凉菜，可以提前备好。

……

佛教僧众有一项制度，在每年农历四月十五到七月十五的三个月中，集结在一起修行，称为“结夏安居”。

七月十五日是众僧结夏安居的圆满之日，相传佛座下“神通第一”的目犍连尊者曾在这一天设下盂兰盆斋，供养十万僧众，以救渡其亡母。

这便是宋人所熟知的“目连救母”的故事，也是盂兰盆斋流行的初衷。

苏颂已和友人约好，明日要赴大相国寺的盂兰盆会品鉴素斋。

他其实不爱食素，吃得太素没气力干木工活，而且说实在的，大相国寺的斋饭虽然号称东京第一，但在他看来，照荤菜的滋味差远了。

这话只能在心里想想，该捧场还得捧场，毕竟宋代也有宋代的“政治正确”。

明日不得空，便同喻作头约在今日共探吴记川饭。

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